Ein Tag bei Sa Tanca e Bore
Dieses ländliche Refugium liegt zwischen Weinbergen und Obstgärten auf der Oliena-Seite der Barbagia. Das Land erhebt sich sanft bis zu einer blassen Kalksteinwand in der Ferne: dem Supramonte, einem schroffen Massiv, das weite Teile Zentralsardiniens prägt, laut Wikipedia Quelle. An klaren Tagen kann man den Monte Corrasi erkennen, der mit 1.463 Metern seinen höchsten Punkt erreicht, laut Wikipedia Quelle. Es ist ein Ort, an dem man leicht zur Ruhe kommt. Wir begannen mit einem Glas Rotwein, den Hügeln zugewandt, und ließen die Stille wirken. Zwischen den Gängen bleibt Zeit zum Umherschlendern, um zuzusehen, wie sich das Licht über den Weinbergen verändert, und um den hier lebenden Tieren einen Besuch abzustatten. Kein Programm, nur dieser gleichmäßige ländliche Rhythmus.Was man essen und trinken sollte
Antipasti, die nach Barbagia schmecken
Erwarten Sie ein großzügiges Brett: Pane carasau, das mit einem klaren Knacken zerbricht, Wurstwaren von der Insel und die scharfe, salzige Note von gereiftem Pecorino Sardo. Es handelt sich um einen geschützten Käse mit Ursprungsbezeichnung (g.U.), laut dem Konsortium für Pecorino Sardo Quelle. Wenn Sie saisonales Gemüse aus dem Garten sehen, probieren Sie es. Artischocken im Frühling, Wildspargel im Spätwinter und sonnengereifte Tomaten im Sommer sind üblich. Pane carasau ist Sardiniens berühmtes knuspriges Fladenbrot, das zweimal gebacken wird, um diesen papierartigen Crunch zu erhalten, laut Wikipedia Quelle. Ein Schuss lokales Olivenöl und eine Prise Oregano sind alles, was es braucht.Hausgemachte Pasta und langsam gegartes Fleisch
In dieser Gegend Sardiniens findet man häufig maccarrones de busa, gerippte, handgerollte Röhrennudeln mit einem langsam gekochten Ragù aus Tomaten und Fleisch. Wenn die Küche culurgiones zubereitet, die praller, blattförmigen Ravioli mit einer Füllung aus Kartoffeln und Minze, sollte man sie bestellen. Sie kommen glänzend mit Tomatensauce oder Butter und Salbei auf den Tisch, und der Teig hat diesen zarten, elastischen Biss. Bei den Hauptgängen sollte man nach maialetto mit knuspriger Haut und saftigem, leicht rauchigem Fleisch Ausschau halten, oder nach mit Kräutern geschmortem Lamm. Wenn Ziege auf der Karte steht, wird sie meist sanft gegart, bis die Sauce seidig wird. Die Portionen sind in der Regel großzügig, also sollte man sich Zeit lassen.Süßer Abschluss
Seadas sind der klassische Abschluss: warmes Gebäck, junger Pecorino im Inneren, Honig obendrauf. Wenn man den bitteren Honig des sardischen Erdbeerbaums verwendet, verleiht das der Süße eine schöne, erwachsene Note.Die Weinkarte, einfach gehalten 🍷
Dies ist Cannonau-Land. Fragen Sie nach einer Flasche aus der Nepente-Zone von Oliena, falls verfügbar; der Stil neigt zu reifer roter Frucht mit einer kräutrigen Note und sanften Gewürzen. Bei Weißwein bietet ein gekühlter Vermentino einen klaren Gegenpol zu den reichhaltigeren Antipasti und Fischvorspeisen, falls angeboten. Wenn Sie unsicher sind, lassen Sie sich vom Gastgeber den Hauswein aus der Karaffe einschenken, um es entspannt und preiswert zu halten.Wie man wie ein Einheimischer bestellt
- Fragen Sie nach dem Menü des Tages. Viele ländliche Küchen kochen mit dem, was das Land gibt, sodass sich die Spezialitäten mit der Saison ändern.
- Wenn Sie sich vegetarisch ernähren, sagen Sie es bei der Reservierung. Man wird Ihnen eine überzeugende Abfolge aus Gemüse, Käse und Pasta zusammenstellen.
- Teilen Sie. Ein Antipasto und ein Pastagang für zwei Personen, gefolgt von einem gemeinsamen Braten mit Salat, entspricht den großzügigen Portionen.
- Lassen Sie Platz für Seadas. Sie würden es bereuen, sie auszulassen.
Praktische Details
Preise: Feste ländliche Menüs in der Barbagia liegen meist zwischen 35 und 45 Euro pro Person, oft inklusive Antipasti, Pasta, Hauptgang, Dessert, Hauswein und Wasser. À la carte zu bestellen ist an ruhigeren Tagen manchmal möglich. Reservierung: Reservieren Sie mindestens einen Tag im Voraus, für das Samstagabendessen und das Sonntagsmittagessen früher. Kommen Sie kurz vor Sonnenuntergang, um das beste Licht auf den Hügeln zu erleben. Kleiderordnung: Leger. Festes Schuhwerk ist nützlich, wenn Sie das Gelände erkunden möchten. Zeiten: Das Mittagessen beginnt meist gegen 13 Uhr. Der Abendservice startet ab 20 Uhr. Entspannte, ausgedehnte Mahlzeiten sind die Norm, planen Sie also einen ruhigen Nachmittag oder Abend ein. Zahlung: Manche ländlichen Lokale bevorzugen weiterhin Bargeld. Nehmen Sie etwas mit, nur zur Sicherheit.Lage und Umgebung
Sa Tanca e Bore liegt auf dem Land in der Nähe von Oliena, einem historischen Dorf, das für seine starken kulinarischen Traditionen und seine Bergkultur bekannt ist, laut Wikipedia Quelle. Wege rund um das Anwesen machen es leicht, sich zwischen den Gängen die Beine zu vertreten und die Ausblicke auf den Supramonte zu genießen.Letzte Tipps
- Fragen Sie, welche Wurstwaren und Käsesorten hausgemacht sind oder von Bauern aus der Umgebung stammen. Die Unterschiede sind subtil und lohnen einen genauen Blick.
- Wenn in der Küche gegrillt wird, passt eine Beilage aus bitteren Blattgemüsen mit Zitrone gut, um die Reichhaltigkeit des maialetto auszugleichen.
- An warmen Tagen beginnen Sie mit Antipasti draußen und wechseln dann für Pasta und Hauptgänge nach innen, damit die Teller heiß und die Saucen glänzend bleiben.
