Une journée à Sa Tanca e Bore
Ce refuge champêtre se trouve parmi les vignes et les vergers, du côté d'Oliena, en Barbagia. Le terrain ondule vers une paroi calcaire pâle au loin : le Supramonte, un massif escarpé qui encadre une grande partie de la Sardaigne centrale, selon Wikipédia source. Par temps clair, on peut distinguer le Monte Corrasi, qui culmine à 1 463 mètres, selon Wikipédia source. C'est un endroit propice pour ralentir. Nous avons commencé par un verre de rouge, assis face aux collines, et laissé le calme faire son effet. Il y a de la place pour se promener entre les plats, observer la lumière changer sur les vignobles, et saluer les animaux résidents. Aucun programme, juste ce rythme champêtre et régulier.Que manger et boire
Des antipasti au goût de Barbagia
Attendez-vous à une planche généreuse : du pane carasau qui se brise avec un craquement net, des charcuteries de l'île, et le goût acidulé et salé du Pecorino Sardo affiné. C'est un fromage AOP protégé, selon le Consortium du Pecorino Sardo source. Si vous voyez des légumes de saison venant du potager, essayez-les. Les artichauts au printemps, les asperges sauvages en fin d'hiver, et les tomates gorgées de soleil en été sont courants. Le pane carasau est le pain plat croustillant emblématique de la Sardaigne, cuit deux fois pour obtenir ce craquant papyracé, selon Wikipédia source. Un filet d'huile d'olive locale et une pincée d'origan suffisent.Pâtes faites main et rôtis mijotés
Dans cette partie de la Sardaigne, vous trouverez souvent des maccarrones de busa, des tubes striés roulés à la main, avec un ragoût de tomate et de viande longuement mijoté. Quand la cuisine prépare des culurgiones, ces ravioles rebondies en forme de feuille avec une farce de pomme de terre à la menthe, commandez-les. Elles arrivent luisantes de sauce tomate ou de beurre et de sauge, et la pâte a cette texture tendre et élastique. Pour les plats principaux, cherchez le maialetto à la peau croustillante et à la chair juteuse et légèrement fumée, ou l'agneau mijoté aux herbes. Quand la chèvre figure au menu, elle est généralement cuite doucement jusqu'à ce que la sauce devienne soyeuse. Les portions ont tendance à être généreuses, alors gérez votre rythme.Une fin sucrée
Les seadas sont le dessert classique : pâte tiède, pecorino jeune à l'intérieur, miel par-dessus. S'ils utilisent le miel amer d'arbousier de l'île, cela apporte une touche raffinée et légèrement amère à la douceur.La carte des vins, simplement bien faite 🍷
C'est le pays du Cannonau. Demandez une bouteille de la zone du Nepente d'Oliena si disponible ; le style penche vers les fruits rouges mûrs avec une touche herbacée et une épice douce. Pour le blanc, un Vermentino frais est un contrepoint net aux antipasti plus riches et aux entrées de fruits de mer, s'ils sont proposés. Si vous hésitez, laissez l'hôte vous servir le vin de la maison en carafe pour garder les choses détendues et à bon prix.Comment commander comme un local
- Demandez le menu du jour. De nombreuses cuisines rurales préparent ce que la terre offre, donc les plats du jour changent avec les saisons.
- Si vous suivez un régime végétarien, indiquez-le lors de la réservation. On vous concoctera une séquence satisfaisante de légumes, fromages et pâtes.
- Partagez. Un antipasto et un plat de pâtes pour deux personnes, suivis d'un rôti et d'une salade partagés, correspond bien aux portions généreuses.
- Gardez de la place pour les seadas. Vous regretteriez de les manquer.
Détails pratiques
Prix : Les menus ruraux fixes en Barbagia coûtent généralement entre 35 et 45 euros par personne, incluant souvent antipasti, pâtes, un plat principal, dessert, vin de la maison et eau. Il est parfois possible de commander à la carte les jours plus calmes. Réservation : Réservez au moins un jour à l'avance, et plus tôt encore pour le dîner du samedi et le déjeuner du dimanche. Arrivez un peu avant le coucher du soleil pour profiter de la meilleure lumière sur les collines. Code vestimentaire : Décontracté. Des chaussures de campagne sont utiles si vous prévoyez de vous promener sur le domaine. Horaires : Le déjeuner commence généralement vers 13h. Le service du dîner à partir de 20h. Les repas sans hâte sont la norme, alors prévoyez un après-midi ou une soirée tranquille. Paiements : Certains endroits ruraux préfèrent encore le liquide. Prévoyez-en un peu, juste au cas où.Emplacement et cadre
Sa Tanca e Bore se trouve dans la campagne près d'Oliena, un village historique réputé pour ses fortes traditions culinaires et sa culture montagnarde, selon Wikipédia source. Des chemins autour de la propriété permettent facilement de se dégourdir les jambes entre les plats et de profiter des vues sur le Supramonte.Derniers conseils
- Demandez quelles charcuteries et fromages sont faits maison ou proviennent d'agriculteurs voisins. Les différences sont subtiles et valent la peine d'être remarquées.
- Si la cuisine grille des plats, un accompagnement de légumes verts amers au citron atténuera agréablement la richesse du maialetto.
- Par temps chaud, commencez par les antipasti à l'extérieur, puis passez à l'intérieur pour les pâtes et les plats principaux afin de garder les assiettes chaudes et les sauces bien brillantes.
