Een dag bij Sa Tanca e Bore
Deze landelijke pleisterplaats ligt tussen wijngaarden en boomgaarden aan de Oliena-zijde van de Barbagia. Het landschap glooit richting een bleke kalkstenen wand in de verte: het Supramonte, een ruig massief dat een groot deel van centraal Sardinië omlijst, volgens Wikipedia bron. Op heldere dagen kun je de Monte Corrasi ontwaren, die tot 1.463 meter reikt, volgens Wikipedia bron. Het is een plek waar je makkelijk kunt vertragen. We begonnen met een glas rode wijn, gezeten met uitzicht op de heuvels, en lieten de stilte zijn werk doen. Er is ruimte om tussen de gangen te dwalen, het licht over de wijngaarden te zien verschuiven en de dieren van het huis te begroeten. Geen agenda, alleen dat vaste landelijke ritme.Wat te eten en drinken
Antipasti die smaken naar Barbagia
Reken op een royale plank: pane carasau dat met een heldere knak breekt, eilandcharcuterie, en de scherpe, zoute smaak van gerijpte Pecorino Sardo. Dit is een beschermde PDO-kaas, volgens het Pecorino Sardo Consortium bron. Als je seizoensgroenten uit de tuin ziet, probeer ze. Artisjokken in de lente, wilde asperges aan het einde van de winter, en zonrijpe tomaten in de zomer komen vaak voor. Pane carasau is Sardinië's iconische krokante platbrood, twee keer gebakken voor die papierdunne krokantheid, volgens Wikipedia bron. Een scheutje lokale olijfolie en een snufje oregano is alles wat het nodig heeft.Handgemaakte pasta en langzaam gebraden gerechten
In dit deel van Sardinië vind je vaak maccarrones de busa, geribbelde buisjes die met de hand gerold worden, met een langzaam gekookte tomaten- en vleesragu. Als de keuken culurgiones maakt, de bolle, bladvormige ravioli met een muntige aardappelvulling, bestel ze dan. Ze komen glanzend met tomatensaus of boter en salie, en het deeg heeft die zachte, elastische beet. Voor hoofdgerechten, zoek naar maialetto met knapperige huid en sappig, licht rokerig vlees, of lamsvlees gestoofd met kruiden. Wanneer geit op het menu staat, wordt het meestal zachtjes gekookt totdat de saus zijdezacht wordt. Porties zijn doorgaans royaal, dus houd het tempo in de gaten.Zoete afsluiting
Seadas zijn de klassieke afsluiter: warm deeg, jonge pecorino erin, honing erop. Als ze de bittere aardbeiboom-honing van het eiland gebruiken, geeft dat een mooie, volwassen scherpte aan de zoetheid.De wijnkaart, eenvoudig gedaan 🍷
Dit is Cannonau-land. Vraag indien beschikbaar naar een fles uit de Nepente-zone van Oliena; de stijl leunt naar rijp rood fruit met een kruidige spanning en zachte specerij. Voor witte wijn is een gekoelde Vermentino een frisse tegenhanger voor de rijkere antipasti en zeevruchtenvoorgerechten, indien aangeboden. Als je twijfelt, laat de gastheer de huiswijn per karaf inschenken, om het relaxed en goed geprijsd te houden.Hoe je bestelt als een local
- Vraag naar het menu van de dag. Veel landelijke keukens koken wat het land geeft, dus specialiteiten veranderen met het seizoen.
- Volg je een vegetarisch dieet, vertel het dan bij het boeken. Ze stellen een bevredigende reeks samen van groenten, kazen en pasta.
- Deel. Één antipasto en één pasta per twee personen, gevolgd door een gedeelde braadschotel en salade, past bij de royale porties.
- Bewaar ruimte voor seadas. Je zult er spijt van hebben als je ze overslaat.
Praktische details
Prijzen: Landelijke vaste menu's in de Barbagia kosten doorgaans 35 tot 45 euro per persoon, vaak inclusief antipasti, pasta, een hoofdgerecht, dessert, huiswijn en water. À la carte bestellen is soms mogelijk op rustigere dagen. Reserveren: Reserveer minstens een dag van tevoren, en eerder voor het zaterdagavondeten en de zondagslunch. Kom iets voor zonsondergang aan voor het beste licht op de heuvels. Kledingvoorschrift: Casual. Stevige schoenen zijn handig als je van plan bent om over het terrein te wandelen. Tijden: De lunch begint doorgaans rond 13.00 uur. Diner vanaf 20.00 uur. Ongehaaste maaltijden zijn de norm, dus plan een rustige middag of avond. Betalingen: Sommige landelijke plekken geven nog de voorkeur aan contant geld. Neem wat mee, voor het geval dat.Ligging en omgeving
Sa Tanca e Bore ligt op het platteland nabij Oliena, een historisch dorp bekend voor sterke culinaire tradities en berg cultuur, volgens Wikipedia bron. Paden rond het terrein maken het makkelijk om tussen de gangen door de benen te strekken en die uitzichten op het Supramonte in je op te nemen.Laatste tips
- Vraag welke gerookte vleeswaren en kazen huisgemaakt zijn of van lokale boeren komen. De verschillen zijn subtiel en de moeite van het opmerken waard.
- Als de keuken grilt, zal een bijgerecht van bittere groenten met citroen de rijkheid van maialetto lekker doorbreken.
- Op warme dagen, begin met antipasti buiten, en verhuis dan naar binnen voor pasta en hoofdgerechten om borden warm en sauzen glanzend te houden.
