Es gibt eine bestimmte Art von Pasta, die man auf fast jeder Trattoria-Speisekarte in Sardinien findet, meist einfach als malloreddus, aufgeführt, manchmal mit dem vollständigen Namen malloreddus alla campidanese daneben. Auf dem Papier wirkt sie unspektakulär: kleine, gebogene, geriffelte Formen in einer roten Sauce. Doch sie ist, auf stille Weise, eines der befriedigendsten Gerichte der Insel, und eines, zu dem ich regelmäßig in einem Restaurant am Viale Aldo Moro in Olbia zurückkehre.
Was sind Malloreddus?
Malloreddus, auch bekannt als gnocchetti sardi, sind kleine, leicht gebogene Pasta-Stücke mit charakteristischen Rillen entlang ihrer Oberfläche. Trotz des an Gnocchi erinnernden Namens haben sie nichts mit Kartoffeln zu tun. Sie werden nur aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt, was sie fester macht als ihre weichen, kartoffelbasierten Verwandten.
Die traditionelle Form
Traditionell wurden kleine Teigstücke über einen geflochtenen Korb oder ein geripptes Holzbrett gerollt, das ciuliri genannt wird. Diese einfache Technik drückt Rillen in jedes Stück, und diese Rillen sind wichtig: Sie sind es, die es der Sauce ermöglichen, an der Pasta zu haften, statt einfach abzurutschen. Das Gericht wird besonders mit Campidano in Verbindung gebracht, der fruchtbaren landwirtschaftlichen Ebene, die sich über den Süden Sardiniens erstreckt, obwohl man es heute auf der ganzen Insel serviert findet, von kleinen familiengeführten Trattorias bis zu Restaurants entlang der Costa Smeralda.
Wie werden Malloreddus traditionell zubereitet?
Die bekannteste Version ist malloreddus alla campidanese. Die traditionelle Sauce vereint frische Schweinswurst, Tomaten, Zwiebel, einen Faden Safran und geriebenen sardischen Pecorino-Käse. Die Wurst wird zuerst mit der Zwiebel angebraten, dann werden Tomaten hinzugefügt, und die Sauce lässt man sanft köcheln, bis sie eindickt und vom Safran duftend wird. Die gekochte Pasta wird direkt in die Sauce gegeben, statt auf dem Teller gesaucet zu werden, und mit einer großzügigen Handvoll Pecorino abgeschlossen.
Ein einfaches, herzhaftes Ergebnis
Was aus diesem Prozess entsteht, ist täuschend einfach: reichhaltig, aromatisch und substanziell genug, um eine ganze Mahlzeit zu sein. Es ist die Art von Gericht, die gute Zutaten belohnt statt komplizierter Technik, und genau deshalb taucht es so häufig auf alltäglichen Tischen auf, nicht nur in Restaurantküchen.
Wo ich in Olbia Malloreddus esse
Ich esse oft im Nord Est zu Mittag, einem Restaurant am Viale Aldo Moro 183 in Olbia. Einer der Gastwirte ist ein Freund von uns, daher herrscht immer eine besonders herzliche Atmosphäre, wenn ich hereinkomme. Mittags bietet das Restaurant ein Buffet mit einer wechselnden Auswahl an warmen Gerichten, einer Salatbar und reichlich Auswahl, ohne sich auf ein einzelnes Gericht von der Speisekarte festlegen zu müssen.
Fast jedes Mal, wenn ich vorbeikomme, sind Malloreddus irgendwo auf diesem Buffet zu finden. Ich habe sie vor kurzem wieder probiert und wurde, wie so oft, daran erinnert, wie gut ein richtig zubereitetes traditionelles Pastagericht sein kann, ganz ohne Aufwand: reichhaltige Fleischsauce, zarte Pasta, die ihre Form behält, und eine leichte Schicht geriebenen Pecorinos. Mehr braucht es nicht.
Mehr als nur eine Mahlzeit
Das Essen ist nur ein Teil des Grundes, warum ich immer wieder zurückkomme. Viele meiner Freunde und Bekannten essen hier ebenfalls zu Mittag. Ich kann allein hereinkommen und finde mich innerhalb weniger Minuten an einem Tisch wieder, tausche Neuigkeiten aus oder lerne jemand Neues kennen. Für mich ist Nord Est mehr als ein Restaurant geworden. Es ist ein Ort, um Verbindungen zu knüpfen, angenehme Gesellschaft zu genießen und bei einem Teller Pasta ein bisschen unerwartetes Networking zu betreiben.
Über Mittagessen und Gespräche
Manchmal entstehen die interessantesten Gespräche beim Mittagessen, und genau das macht den Reiz eines solchen Ortes aus: Man geht wegen der Malloreddus hin und verlässt den Ort, nachdem man sich mit drei Leuten ausgetauscht hat, die man gar nicht treffen wollte.
Wie viel kostet das Mittagessen im Nord Est?
Das Mittagsbuffet zum Festpreis kostet 15 €, und man kann so viel essen, wie man möchte, von den warmen Gerichten und der Salatbar. Dieser Preis basiert auf meinem Besuch im September 2026; Preise und Buffetauswahl können sich ändern, daher lohnt es sich, vor Ort direkt beim Restaurant nachzufragen, insbesondere zu den aktuellen Öffnungszeiten für das Mittagessen, bevor man hingeht.
Es ist eine praktische Option in Olbia, wenn man ein richtiges Mittagessen im Sitzen möchte, ohne lange zu warten und ohne sich auf nur ein Gericht festlegen zu müssen. Wenn Sie in einer Villa oder Wohnung übernachten, die über unser Rental12-Ökosystem gebucht wurde, ist ein solches Mittagessen ein sinnvoller, entspannter Ankerpunkt für die Mitte des Tages, bevor es zurück an den Strand oder in einen Nachmittag voller Sightseeing geht.
Der Viale Aldo Moro hat sich zu einer kleinen eigenständigen Gastronomiemeile entwickelt, mit Läden wie Hilo Poke Bowl und Si!Wenn Sie an einem anderen Tag Lust auf etwas anderes haben, gibt es in der Nähe Ramen. Aber für ein richtiges sardisches Mittagessen ist Nord Est meine feste Wahl.
Ein kleiner Geschmack vom sardischen Alltag
Malloreddus sind mehr als ein traditionelles Rezept, das aus einem Kochbuch abgeschrieben wurde. Sie sind Teil des Alltagslebens auf der Insel und tauchen bei Familienessen, in Agriturismi und auf der Tageskarte lokaler Restaurants auf, die sich nie die Mühe machen, sich als authentisch zu bewerben, weil sie es einfach sind. Wenn Sie Olbia besuchen und verstehen möchten, warum so viele Menschen sich dazu hingezogen fühlen, sich hier niederzulassen, wie ich in Why Olbia Is the Perfect Sardinian Base beschrieben habe, probieren Sie diese Pasta an einem Ort, an dem die Einheimischen wirklich essen, statt sich auf die offensichtlicher touristischen Orte zu beschränken.
Und wenn Sie im Nord Est vorbeischauen, wundern Sie sich nicht, wenn zu einem guten Mittagessen auch eine interessante neue Bekanntschaft dazukommt. Das liebe ich an Orten wie diesem: gutes Essen bringt Menschen zusammen, und ein gewöhnliches Mittagessen an einem Wochentag wird zu einem kleinen Highlight des Tages.
