Es gibt eine ganz bestimmte Pasta, die man auf fast jeder Trattoria-Speisekarte in Sardinien findet, meist einfach als malloreddus, aufgeführt, manchmal mit dem vollständigen Namen malloreddus alla campidanese daneben. Auf dem Papier wirkt sie unscheinbar: kleine, gebogene, geriffelte Nudeln in roter Sauce. Doch sie ist ganz leise eines der befriedigendsten Gerichte der Insel, und eines, zu dem ich regelmäßig in einem Restaurant an der Viale Aldo Moro in Olbia zurückkehre.
Was sind Malloreddus?
Malloreddus, auch bekannt als gnocchetti sardi, sind kleine, leicht gebogene Nudeln mit markanten Rillen auf der Oberfläche. Auch wenn der Name an Gnocchi erinnert, haben sie nichts mit Kartoffeln zu tun. Sie werden nur aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt, wodurch sie fester sind als ihre weichen Verwandten aus Kartoffelteig.
Die traditionelle Form
Traditionell wurden kleine Teigstücke über einen geflochtenen Korb oder ein geriffeltes Holzbrett namens ciuliri. gerollt. Diese einfache Technik drückt Rillen in jedes Stück, und diese Rillen sind wichtig: Dank ihnen haftet die Sauce an der Pasta, statt abzurutschen. Das Gericht wird besonders mit dem Campidano verbunden, der fruchtbaren Agrarebene im Süden Sardiniens, doch heute findet man es auf der ganzen Insel, von kleinen familiengeführten Trattorien bis zu Restaurants an der Costa Smeralda.
Wie werden Malloreddus traditionell zubereitet?
Die bekannteste Variante ist malloreddus alla campidanese. Die traditionelle Sauce besteht aus frischer Schweinswurst, Tomaten, Zwiebel, einem Faden Safran und geriebenem sardischem Pecorino. Zuerst wird die Wurst mit der Zwiebel angebraten, dann kommen die Tomaten dazu, und die Sauce köchelt sanft, bis sie eindickt und nach Safran duftet. Die gekochte Pasta wird direkt in der Sauce geschwenkt, statt erst auf dem Teller mit Sauce übergossen zu werden, und mit einer großzügigen Handvoll Pecorino vollendet.
Ein schlichtes, herzhaftes Ergebnis
Was bei diesem Vorgang herauskommt, ist täuschend einfach: reichhaltig, aromatisch und so sättigend, dass es eine eigenständige Mahlzeit ist. Es ist die Art von Gericht, die gute Zutaten belohnt statt komplizierter Technik, und genau deshalb steht es so oft auf den Tischen zu Hause und nicht nur in Restaurantküchen.
Wo ich in Olbia Malloreddus esse
Ich esse oft im Nord Est zu Mittag, einem Restaurant an der Viale Aldo Moro 183 in Olbia. Einer der Betreiber ist ein Freund von uns, daher herrscht immer eine besonders herzliche Atmosphäre, wenn ich hereinkomme. Mittags gibt es im Restaurant ein Buffet mit wechselnder Auswahl an warmen Gerichten, eine Salatbar und reichlich Auswahl, ohne dass man sich auf ein einzelnes Gericht von der Karte festlegen muss.
Fast jedes Mal, wenn ich komme, gibt es Malloreddus auf diesem Buffet. Neulich habe ich sie wieder probiert und wurde, wie so oft, daran erinnert, wie gut ein richtig zubereitetes traditionelles Pastagericht ohne jeden Schnickschnack sein kann: kräftige Fleischsauce, zarte Pasta, die ihre Form behält, und ein Hauch geriebener Pecorino. Mehr braucht es nicht.
Mehr als nur eine Mahlzeit
Das Essen ist nur ein Teil des Grundes, warum ich immer wieder komme. Viele meiner Freunde und Bekannten essen hier ebenfalls zu Mittag. Ich kann allein hereinkommen und sitze innerhalb weniger Minuten mit anderen am Tisch, tausche Neuigkeiten aus oder lerne jemand Neues kennen. Für mich ist das Nord Est mehr als ein Restaurant geworden. Es ist ein Ort, um Kontakte zu pflegen, nette Gesellschaft zu genießen und bei einem Teller Pasta ein wenig unerwartetes Networking zu betreiben.
Über Mittagessen und Gespräche
Manchmal entstehen die interessantesten Gespräche beim Mittagessen, und genau darin liegt der Reiz eines solchen Ortes: Man kommt wegen der Malloreddus und geht, nachdem man sich mit drei Leuten ausgetauscht hat, die man gar nicht treffen wollte.
Was kostet das Mittagessen im Nord Est?
Das Mittagsbuffet zum Festpreis kostet 15 €, und man kann von den warmen Gerichten und der Salatbar so viel essen, wie man möchte. Dieser Preis beruht auf meinem Besuch im September 2026; Preise und Buffetauswahl können sich ändern, daher lohnt es sich, vor dem Besuch direkt beim Restaurant nachzufragen, besonders zu den aktuellen Mittagszeiten.
In Olbia ist es eine praktische Option, wenn man ein richtiges Mittagessen im Sitzen ohne lange Wartezeit möchte und sich nicht auf ein einziges Gericht beschränken will. Wer in einer Villa oder Ferienwohnung in der Nähe wohnt, findet in einem solchen Mittagessen einen sinnvollen, entspannten Ankerpunkt für die Tagesmitte, bevor es wieder an den Strand geht oder ein Nachmittag voller Besichtigungen ansteht.
Die Viale Aldo Moro hat sich zu einer kleinen Gastromeile entwickelt, mit Adressen wie Hilo Poke Bowl und Si!Wenn Ihnen an einem anderen Tag nach etwas anderem ist, gibt es in der Nähe Ramen. Aber für ein richtiges sardisches Mittagessen ist das Nord Est meine erste Wahl.
Ein kleiner Geschmack vom Alltag in Sardinien
Malloreddus sind mehr als ein traditionelles Rezept aus dem Kochbuch. Sie gehören zum Alltag auf der Insel, tauchen bei Familienessen, in Agriturismi und auf der Tageskarte lokaler Restaurants auf, die sich nie als authentisch anpreisen, weil sie es einfach sind. Wenn Sie Olbia besuchen und verstehen möchten, warum es so viele Menschen als Standort wählen, wie ich in Why Olbia Is the Perfect Sardinian Base beschrieben habe, dann probieren Sie diese Pasta dort, wo auch die Einheimischen essen, statt sich auf die offensichtlicheren, auf Touristen ausgerichteten Lokale zu beschränken.
Und wenn Sie im Nord Est vorbeischauen, wundern Sie sich nicht, wenn zu einem guten Mittagessen noch eine interessante neue Bekanntschaft dazukommt. Genau das liebe ich an solchen Orten: Gutes Essen bringt Menschen zusammen, und ein gewöhnliches Mittagessen unter der Woche wird zu einem kleinen Höhepunkt des Tages.
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