Esiste un tipo di pasta che si trova sul menu di quasi tutte le trattorie della Sardegna, di solito indicato semplicemente come malloreddus, a volte accompagnato dal nome più completo malloreddus alla campidanese. Sulla carta non sembra niente di speciale: piccoli formati ricurvi e rigati, conditi con un sugo rosso. Eppure è, senza darlo a vedere, uno dei piatti più appaganti dell'isola, e uno di quelli a cui torno con regolarità in un ristorante di Viale Aldo Moro a Olbia.
Cosa sono i malloreddus?
I malloreddus, noti anche come gnocchetti sardi, sono piccoli pezzi di pasta leggermente incurvati, con caratteristiche rigature lungo la superficie. Anche se il nome ricorda gli gnocchi, con le patate non hanno nulla a che fare. Si preparano soltanto con semola di grano duro e acqua, e per questo sono più compatti dei loro cugini morbidi a base di patate.
La forma tradizionale
Tradizionalmente, piccoli pezzi di impasto venivano fatti rotolare contro un cesto intrecciato o una tavoletta di legno rigata chiamata ciuliri. Questa tecnica semplice imprime delle scanalature su ogni pezzo, e quelle scanalature contano: permettono al sugo di aderire alla pasta invece di scivolare via. Il piatto è associato in particolare al Campidano, la fertile pianura agricola che attraversa la Sardegna meridionale, anche se oggi lo si trova in tutta l'isola, dalle piccole trattorie a conduzione familiare ai ristoranti lungo la Costa Smeralda.
Come si preparano tradizionalmente i malloreddus?
La versione più conosciuta è quella dei malloreddus alla campidanese. Il sugo tradizionale unisce salsiccia fresca di maiale, pomodori, cipolla, un filo di zafferano e pecorino sardo grattugiato. Prima si rosola la salsiccia con la cipolla, poi si aggiungono i pomodori e si lascia sobbollire dolcemente il sugo finché non si addensa e si impregna del profumo dello zafferano. La pasta cotta viene saltata direttamente nel sugo, anziché essere condita nel piatto, e completata con una generosa manciata di pecorino.
Un risultato semplice e sostanzioso
Ciò che si ottiene da questo procedimento è ingannevolmente semplice: ricco, aromatico e abbastanza sostanzioso da essere un pasto completo. È il tipo di piatto che premia gli ingredienti di qualità più che le tecniche complicate, ed è proprio per questo che compare così spesso sulle tavole di tutti i giorni e non solo nelle cucine dei ristoranti.
Dove mangio i malloreddus a Olbia
Spesso pranzo da Nord Est, un ristorante in Viale Aldo Moro 183 a Olbia. Uno dei ristoratori è un nostro amico, quindi quando entro c'è sempre un'atmosfera particolarmente accogliente. All'ora di pranzo il ristorante propone un buffet con una selezione a rotazione di piatti caldi, un banco di insalate e tanta scelta, senza doversi impegnare su un solo piatto del menu.
Quasi ogni volta che ci vado, i malloreddus sono da qualche parte sul buffet. Li ho riassaggiati di recente e mi sono ricordato, come spesso accade, quanto possa essere buono un piatto di pasta tradizionale fatto a regola d'arte, senza fronzoli: un ricco ragù di carne, pasta tenera che mantiene la forma e una leggera spolverata di pecorino grattugiato. Non serve altro.
Più di un semplice pasto
Il cibo è solo una parte del motivo per cui ci torno. Anche molti miei amici e conoscenti pranzano qui. Posso entrare da solo e, nel giro di pochi minuti, ritrovarmi a condividere un tavolo, a scambiare due chiacchiere sulle novità o a conoscere qualcuno di nuovo. Per me Nord Est è diventato più di un ristorante. È un posto dove ritrovarsi, godere di una compagnia piacevole e fare un po' di networking inaspettato davanti a un piatto di pasta.
Sul pranzo e sulla conversazione
A volte le conversazioni più interessanti nascono a pranzo, ed è proprio questo il fascino di un posto come questo: si va per i malloreddus e si esce dopo aver rivisto tre persone che non si pensava di incontrare.
Quanto costa il pranzo da Nord Est?
Il buffet di pranzo a prezzo fisso costa 15 €, e si può mangiare a volontà dai piatti caldi e dal banco delle insalate. Questo prezzo si riferisce alla mia visita di settembre 2026; prezzi e proposte del buffet possono cambiare, quindi conviene verificare direttamente con il ristorante, soprattutto per gli orari di pranzo attuali, prima di andare.
È un'opzione comoda a Olbia se desideri un vero pranzo seduto senza lunghe attese e senza dover scegliere un solo piatto. Se alloggi in una villa o in un appartamento nelle vicinanze, un pranzo così è un punto fermo sensato e senza fretta nel mezzo della giornata, prima di tornare in spiaggia o di dedicarti a un pomeriggio di visite.
Viale Aldo Moro è diventato una piccola zona di ristorazione a sé, con locali come Hilo Poke Bowl e Si!Se hai voglia di qualcosa di diverso un altro giorno, qui vicino c'è il ramen. Ma per un vero pranzo sardo, Nord Est è la mia scelta abituale.
Un piccolo assaggio di Sardegna quotidiana
I malloreddus sono più di una ricetta tradizionale copiata da un libro di cucina. Fanno parte della vita di tutti i giorni sull'isola: compaiono ai pranzi di famiglia, negli agriturismi e sulla lavagna dei piatti del giorno dei ristoranti locali, che non si preoccupano di definirsi autentici perché semplicemente lo sono. Se visiti Olbia e vuoi capire perché così tante persone scelgano di farne la propria base, come ho raccontato in Why Olbia Is the Perfect Sardinian Base, assaggia questa pasta in un posto dove mangiano davvero i locali, invece di limitarti ai locali più smaccatamente rivolti ai turisti.
E se passi da Nord Est, non stupirti se insieme a un buon pranzo ti ritrovi anche una nuova interessante conoscenza. È ciò che amo di posti come questo: il buon cibo avvicina le persone, e un normale pranzo infrasettimanale diventa un piccolo momento speciale della giornata.
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