Una giornata a Sa Tanca e Bore
Questo rifugio di campagna si trova tra vigne e frutteti, sul lato di Oliena della Barbagia. Il terreno si estende dolcemente verso una parete calcarea chiara in lontananza: il Supramonte, un massiccio scosceso che incornicia gran parte della Sardegna centrale, secondo Wikipedia fonte. Nelle giornate serene si riesce a distinguere il Monte Corrasi, che raggiunge i 1.463 metri, secondo Wikipedia fonte. È un luogo che invita naturalmente a rallentare. Abbiamo iniziato con un bicchiere di rosso, seduti di fronte alle colline, lasciando che il silenzio facesse il suo lavoro. C'è spazio per muoversi tra una portata e l'altra, osservare la luce che cambia sulle vigne e salutare gli animali residenti. Nessun programma fisso, solo quel ritmo costante della campagna.Cosa mangiare e bere
Antipasti che sanno di Barbagia
Aspettatevi un tagliere generoso: pane carasau che si spezza con un crack netto, salumi dell'isola e il gusto intenso e sapido del Pecorino Sardo stagionato. È un formaggio DOP protetto, secondo il Consorzio del Pecorino Sardo fonte. Se vedete verdure di stagione dall'orto, assaggiatele. Carciofi in primavera, asparagi selvatici a fine inverno e pomodori dolci di sole in estate sono comuni. Il pane carasau è il celebre pane croccante della Sardegna, cotto due volte per ottenere quella sottigliezza friabile, secondo Wikipedia fonte. Un filo d'olio d'oliva locale e una spolverata di origano sono tutto ciò di cui ha bisogno.Pasta fatta a mano e arrosti lenti
In questa parte della Sardegna troverete spesso i maccarrones de busa, tubetti rigati arrotolati a mano, con un ragù di pomodoro e carne cotto lentamente. Quando la cucina prepara i culurgiones, i ravioli a forma di foglia con ripieno di patate alla menta, ordinateli. Arrivano lucidi di sugo di pomodoro oppure con burro e salvia, e la pasta ha quel morso tenero ed elastico. Per i secondi, cercate il maialetto con la pelle croccante e la carne succosa, leggermente affumicata, oppure l'agnello stufato con erbe aromatiche. Quando compare il capretto, di solito è cucinato lentamente finché il sugo diventa vellutato. Le porzioni tendono a essere generose, quindi regolatevi con calma.Un finale dolce
Le seadas sono il finale classico: pasta calda, pecorino fresco all'interno, miele sopra. Se usano il miele di corbezzolo amaro dell'isola, dona un tocco elegante e maturo alla dolcezza.La carta dei vini, semplice ma efficace 🍷
Questa è terra di Cannonau. Chiedete una bottiglia della zona del Nepente di Oliena, se disponibile; lo stile tende verso frutti rossi maturi con una nota erbacea e spezie leggere. Per il bianco, un Vermentino fresco è un contrappunto pulito rispetto agli antipasti più ricchi e agli antipasti di mare, se proposti. Se siete indecisi, lasciate che il padrone di casa versi il vino della casa in caraffa, per mantenere l'atmosfera rilassata e il rapporto qualità-prezzo vantaggioso.Come ordinare come un locale
- Chiedete il menu del giorno. Molte cucine rurali cucinano ciò che offre la terra, quindi le specialità cambiano con la stagione.
- Se seguite una dieta vegetariana, informate al momento della prenotazione. Vi prepareranno una sequenza soddisfacente a base di verdure, formaggi e pasta.
- Condividete. Un antipasto e una pasta per due persone, seguiti da un arrosto e un'insalata da condividere, si adattano bene alle porzioni generose.
- Lasciate spazio per le seadas. Vi pentirete se le salterete.
Informazioni pratiche
Prezzi: I menu fissi rurali in Barbagia costano tipicamente tra 35 e 45 euro a persona, spesso comprendendo antipasti, pasta, un secondo, dolce, vino della casa e acqua. Ordinare à la carte è talvolta possibile nei giorni più tranquilli. Prenotazioni: Prenotate con almeno un giorno di anticipo, e prima ancora per la cena del sabato e il pranzo della domenica. Arrivate un po' prima del tramonto per godere della luce migliore sulle colline. Abbigliamento: Casual. Scarpe da campagna sono utili se avete intenzione di passeggiare nella proprietà. Orari: Il pranzo di solito inizia verso l'una. Il servizio serale dalle 20:00. I pasti senza fretta sono la norma, quindi pianificate un pomeriggio o una serata rilassata. Pagamenti: Alcuni luoghi rurali preferiscono ancora il contante. Portate un po' di soldi, giusto per sicurezza.Posizione e ambiente
Sa Tanca e Bore si trova in campagna vicino a Oliena, un borgo storico noto per le forti tradizioni culinarie e la cultura di montagna, secondo Wikipedia fonte. I sentieri intorno alla proprietà permettono di sgranchirsi le gambe tra una portata e l'altra e godersi la vista sul Supramonte.Ultimi consigli
- Chiedete quali salumi e formaggi sono prodotti in casa o provenienti da agricoltori locali. Le differenze sono sottili e vale la pena notarle.
- Se la cucina sta grigliando, un contorno di verdure amare con limone bilancerà bene la ricchezza del maialetto.
- Nelle giornate calde, iniziate con gli antipasti all'aperto, poi spostatevi al chiuso per la pasta e i secondi, così i piatti restano caldi e i sughi lucidi.
