Op bijna elke trattoriamenu in Sardinië staat wel een bepaalde pasta, meestal gewoon vermeld als malloreddus, soms met de volledige naam malloreddus alla campidanese erbij. Op papier ziet het er onopvallend uit: kleine, gebogen, geribbelde pastavormpjes in een rode saus. Maar het is stiekem een van de bevredigendste gerechten van het eiland, en ik ga er regelmatig voor terug naar een restaurant aan Viale Aldo Moro in Olbia.
Wat zijn malloreddus?
Malloreddus, ook bekend als gnocchetti sardi, zijn kleine, licht gebogen stukjes pasta met opvallende ribbels over het oppervlak. Hoewel de naam doet denken aan gnocchi, hebben ze niets met aardappelen te maken. Ze worden alleen gemaakt van griesmeel van durumtarwe en water, waardoor ze steviger zijn dan hun zachte neefjes op basis van aardappel.
De traditionele vorm
Van oudsher werden kleine stukjes deeg over een gevlochten mand of een geribbeld houten plankje gerold, een ciuliri. Met deze eenvoudige techniek worden groefjes in elk stukje gedrukt, en die groefjes doen ertoe: daardoor blijft de saus aan de pasta kleven in plaats van eraf te glijden. Het gerecht wordt vooral geassocieerd met de Campidano, de vruchtbare landbouwvlakte die zich over het zuiden van Sardinië uitstrekt, maar tegenwoordig vind je het op het hele eiland, van kleine trattoria's die door families worden gerund tot restaurants langs de Costa Smeralda.
Hoe worden malloreddus traditioneel bereid?
De bekendste variant is malloreddus alla campidanese. De traditionele saus combineert verse varkensworst, tomaten, ui, een draadje saffraan en geraspte Sardijnse pecorino. De worst wordt eerst samen met de ui aangebraden, daarna worden de tomaten toegevoegd en laat men de saus zachtjes pruttelen tot hij indikt en naar saffraan gaat geuren. De gekookte pasta wordt direct in de saus geschept, in plaats van dat de saus pas op het bord over de pasta komt, en afgemaakt met een flinke hand pecorino.
Een eenvoudig, stevig resultaat
Wat uit dat proces komt, is bedrieglijk eenvoudig: rijk, aromatisch en stevig genoeg om als maaltijd op zichzelf te dienen. Het is het soort gerecht dat goede ingrediënten beloont in plaats van ingewikkelde technieken, en precies daarom staat het zo vaak op gewone eettafels en niet alleen in restaurantkeukens.
Waar ik malloreddus eet in Olbia
Ik lunch vaak bij Nord Est, een restaurant aan Viale Aldo Moro 183 in Olbia. Een van de restauranthouders is een vriend van ons, dus er hangt altijd een bijzonder gastvrije sfeer als ik binnenloop. Tijdens de lunch heeft het restaurant een buffet met een wisselend aanbod aan warme gerechten, een saladebar en genoeg keuze zonder dat je je hoeft vast te leggen op één bord van de menukaart.
Bijna elke keer dat ik er kom, staan er malloreddus op dat buffet. Onlangs heb ik ze weer gegeten en ik werd, zoals wel vaker, herinnerd aan hoe goed een goed gemaakt traditioneel pastagerecht kan zijn zonder poespas: rijke vleessaus, malse pasta die zijn vorm behoudt en een lichte laag geraspte pecorino. Meer is niet nodig.
Meer dan alleen een maaltijd
Het eten is maar een deel van de reden dat ik er steeds terugkom. Veel van mijn vrienden en kennissen lunchen hier ook. Ik kan alleen binnenlopen en na een paar minuten aan een tafel zitten, bijpraten over het nieuws of iemand nieuws ontmoeten. Voor mij is Nord Est meer geworden dan een restaurant. Het is een plek om contact te leggen, te genieten van gezellig gezelschap en onverwacht een beetje te netwerken boven een bord pasta.
Over lunch en gesprekken
Soms vinden de interessantste gesprekken plaats tijdens de lunch, en dat is precies de charme van een plek als deze: je komt voor de malloreddus en vertrekt nadat je drie mensen hebt gesproken die je helemaal niet had willen zien.
Hoeveel kost de lunch bij Nord Est?
Het lunchbuffet met vaste prijs kost €15, en je mag zoveel eten als je wilt van de warme gerechten en de saladebar. Deze prijs is gebaseerd op mijn bezoek in september 2026; prijzen en het aanbod van het buffet kunnen veranderen, dus informeer vooraf rechtstreeks bij het restaurant, zeker naar de actuele lunchtijden.
Het is een handige optie in Olbia als je rustig aan tafel wilt lunchen zonder lang te wachten en zonder te hoeven kiezen voor slechts één gerecht. Als je in een villa of appartement in de buurt verblijft, is zo'n lunch een verstandig, ontspannen ankerpunt midden op de dag, voordat je weer naar het strand gaat of een middag sightseeing oppakt.
Viale Aldo Moro is op zichzelf een kleine eetstraat geworden, met plekken als Hilo Poke Bowl en Si!Heb je op een andere dag zin in iets anders, dan zit er ramen in de buurt. Maar voor een echte Sardijnse lunch is Nord Est mijn vaste keuze.
Een voorproefje van het dagelijkse Sardinië
Malloreddus zijn meer dan een traditioneel recept dat uit een kookboek is overgeschreven. Ze maken deel uit van het dagelijks leven op het eiland en duiken op bij familielunches, in agriturismi en op het bord met dagschotels van lokale restaurants die zich nooit authentiek noemen, omdat ze dat gewoon zijn. Als je Olbia bezoekt en wilt begrijpen waarom zoveel mensen hier hun uitvalsbasis kiezen, zoals ik schreef in Why Olbia Is the Perfect Sardinian Base, probeer deze pasta dan op een plek waar de locals echt eten, in plaats van je te beperken tot de meer voor de hand liggende toeristische adresjes.
En als je bij Nord Est langsgaat, wees dan niet verbaasd als er bij een goede lunch een interessante nieuwe kennis gratis bij komt. Dat vind ik zo fijn aan plekken als deze: goed eten brengt mensen samen, en een gewone lunch doordeweeks wordt een klein hoogtepunt van de dag.
Wil je een verblijf op het eiland plannen? Rental12, een vakantieverhuurbedrijf in Olbia dat een eigenaar deelt met Sardinia Blog, verhuurt zijn eigen woningen in Olbia en Golfo Aranci.
