Waarom de lokale bevolking Trattoria Locanda Stella zo waardeert
In Monti, een klein wijnstadje in Gallura, bereidt Trattoria Locanda Stella al drie generaties lang diezelfde eerlijke gerechten. Het verhaal begint bij Nonna Peppina, die haar kleine zaak Tre Stelle noemde, naar haar drie dochters. Vandaag komt haar jongste dochter, Teresa, nog steeds vroeg om de pasta te maken en de sauzen langzaam te laten sudderen. Niets voelt hier opzichtig. Het is een keuken die vertrouwt op goede ingrediënten en tijd. Monti ligt in de granieten heuvels van Gallura, op korte afstand van de kust, en is bekend om zijn wijngaarden en kleine boerderijen. De gemeente deelt nuttige informatie en contactgegevens voor bezoekers, wat handig is als je een dagje op het platteland plant rond een lunch in het stadje (Comune di Monti, officiële website). comune.monti.ss.itHet eten: handgemaakt en seizoensgebonden
Teresa’s pasta wordt elke ochtend vers gemaakt. Verwacht luchtige gnocchi die hun ribbels behouden, bucatini met een zachte bite, en ravioli met een dun, zijdezacht vel. De sauzen zijn eerder klassiek: heldere tomatensaus met basilicum, een langzaam gestoofde ragù van rundvlees, of boter en salie als je de smaak van het deeg zelf wilt proeven. Begin met een antipasto misto, dat meestal de pittige, zoute smaak van rijpe Pecorino Sardo bevat, plakjes gedroogde salsiccia, seizoensgroenten op olie en pane carasau dat onder je vingers versplintert. Als het op de kaart staat, bestel dan suppa cuata (zuppa gallurese): laagjes brood, vleesbouillon en jonge kaas, gebakken tot de bovenkant goudbruin is en het midden romig wordt. Voor vlees komt de maialetto op tafel met een knapperig velletje en mals vlees, geparfumeerd met mirte en wilde kruiden. In het voorjaar, kijk uit naar asparagi selvatici of ander wild geplukt groen uit de omliggende heuvels. Eindig met seadas: dun deeg om verse kaas, gefrituurd en glanzend gemaakt met warme honing. Het is zoet, zout en een beetje bloemig.Wat te drinken
Dit is Vermentino-land. Vermentino di Gallura is de enige DOCG van Sardinië en past van nature bij de lichtere voorgerechten en verse kazen van de keuken (Italian Wine Central). italianwinecentral.com/denomination/vermentino-di-gallura-docg Bestel een gekoelde fles bij de antipasti en pasta al pomodoro, en schakel dan over op Cannonau bij de vleesgerechten. Als je het graag simpel houdt, is de huiswijn per karaf zuiver en goed te combineren met eten. Valerio kent de producenten achter elk etiket en schenkt gul 🍷.Sfeer en bediening
De eetzaal is klein en warm: een handvol tafels, een knetterend haardvuur op koelere avonden en jazzmuziek op de achtergrond. Valerio runt de zaak, verwelkomt je bij de deur en vertelt je over de gerechten van de dag. De bediening is ontspannen maar attent. Waarschijnlijk sluit je af met een gratis glaasje mirto en een handdruk.Insidertips: bestellen en timing
- Vraag naar de vulling en saus van de ravioli van de dag. Teresa past dit aan met de seizoenen.
- Als je op maialetto hoopt, vraag hier bij het reserveren naar. Het wordt langzaam op laag vuur bereid en is mogelijk beperkt beschikbaar.
- Deel de antipasti zodat je een volledige Sardijnse gangenreeks kunt aanhouden: antipasto, primo, secondo en dolce.
- De lente brengt wilde kruiden en wild geplukt groen; de herfst leunt rijker met langzaam gestoofde gerechten.
Praktische details
- Prijs: een volledig diner met antipasto, primo, secondo en dessert blijft onder de 35 euro per persoon, exclusief wijn.
- Open: van april tot en met oktober, gesloten op dinsdag.
- Reserveren: essentieel in het weekend en in juli-augustus. Bel +39 0789 44050.
- Dresscode: casual of smart-casual is perfect.
- Locatie: Trattoria Locanda Stella, Via Roma 58, 07020 Monti.
Hoe er te komen
Monti ligt ongeveer 20 minuten landinwaarts met de auto. Als je landt op Olbia Costa Smeralda Airport, is het een eenvoudige rit over goed aangegeven wegen (informatie van de luchthavenbeheerder). geasar.it/en Vanuit de Costa Smeralda en Golfo Aranci reken je op een vergelijkbare reistijd. Parkeren in Monti is doorgaans eenvoudig langs de hoofdstraten in de buurt van Via Roma.Waarom het opvalt
Veel plekken praten over traditie. Stella maakt het waar. De recepten dragen de touch van Nonna Peppina, de ingrediënten zijn écht lokaal en de prijzen zijn eerlijk. Als je meer waarde hecht aan authentieke smaken dan aan trends, maak dan deze kleine omweg.In één oogopslag
- Familiebedrijf sinds 1958; alles met de hand gemaakt
- Producten, vlees en kazen met nul kilometer afstand, van boerderijen uit Monti
- Vermentino di Gallura en Cannonau van lokale producenten
- Warme, intieme ruimte; vriendelijke, deskundige bediening
