L'automne sarde de l'intérieur bat son plein. Le 25 octobre 2026, L'Unione Sarda recensait environ 150 événements dans l'intérieur de l'île entre octobre et novembre. Le plus grand est Autunno in Barbagia : 33 étapes villageoises, du 5 septembre au 13 décembre, avec une fréquentation attendue de 450 000 à 500 000 visites. Treize de ces étapes restent à venir, de Desulo le 31 octobre à Orune, Ortueri et Seulo le 13 décembre. Un second circuit, Saboris Antigus, visite neuf villages du Trexenta et du Sarcidano jusqu'au 20 décembre, principalement le dimanche. Ce guide couvre chaque date restante, ce pour quoi chaque village est connu, les traditions de la Toussaint qui tombent durant les mêmes semaines, et comment s'y rendre sans perdre une journée sur les routes de montagne.
The short version
Quoi : Autunno in Barbagia, aussi appelé Cortes Apertas (« cours ouvertes »). Les villages des montagnes autour de Nuoro ouvrent les cours des vieilles maisons en pierre pour un week-end, avec gastronomie, artisanat, musique et visites guidées.
Quand : du 5 septembre au 13 décembre 2026, un ou plusieurs villages chaque week-end. Dates restantes : Desulo du 31 octobre au 1er novembre ; Mamoiada du 6 au 8 novembre ; Ovodda du 7 au 8 novembre ; Nuoro, Tiana et Ollolai du 14 au 15 novembre ; Atzara du 21 au 22 novembre ; Gadoni et Oniferi du 28 au 29 novembre ; Fonni du 6 au 8 décembre ; Ortueri, Orune et Seulo du 12 au 13 décembre.
Qui l'organise : la Camera di Commercio di Nuoro par le biais de son agence ASPEN, avec la municipalité et la Pro Loco de chaque village. Le thème de 2026 est « Il gusto antico dell'ospitalità », le goût ancien de l'hospitalité.
Coût : l'entrée dans les villages est gratuite. La nourriture et les boissons se paient aux étals et dans les cours. Certains villages vendent un carnet de dégustation : à Gavoi, cette année, il était vendu Via Roma.
Comment s'y rendre : en voiture. Nuoro se trouve à environ 1 h 40 de l'aéroport d'Olbia et à environ 2 h 30 de Cagliari. Les transports en commun existent mais ne conviennent pas bien à un week-end villageois.
Également au programme : Saboris Antigus dans neuf villages du Trexenta et du Sarcidano (principalement le dimanche, du 25 octobre au 20 décembre), les traditions de la Toussaint les 31 octobre et 1er novembre, et Salude&Trigu dans le nord.
Toutes les étapes restantes figurent également dans le calendrier des événements de Sardinia Blog, chacune avec sa propre page, un repère sur la carte et un lien pour l'ajouter à votre calendrier.
What Cortes Apertas actually is
L'idée est simple, et elle est née en un seul lieu. En 1996, Oliena, un village de tailleurs de pierre et de viticulteurs de Cannonau au pied du Supramonte, a ouvert pour un week-end les cours de ses vieilles maisons aux visiteurs. Dans la Barbagia, une corte est la cour intérieure d'une maison familiale, où l'on cuisait le pain, pressait le vin et gardait les animaux. Le temps d'un week-end, les propriétaires ont laissé entrer des inconnus. Les femmes préparaient le pane carasau devant eux, les hommes faisaient rôtir la viande, et quelqu'un vendait du fromage sur une table sous le figuier.
Un an plus tard, la Camera di Commercio di Nuoro a lancé un projet appelé Cuore della Sardegna pour relier les villages qui voulaient faire de même. En 2001, le résultat a pris son nom actuel, Autunno in Barbagia, et sa forme actuelle : un circuit de villages, chacun occupant un week-end entre septembre et décembre. Les éditions 2020 et 2021 ont été annulées à cause du Covid. En 2026, le circuit marque 25 ans sous ce nom et 30 ans depuis les premières cours ouvertes d'Oliena. Les sources ne s'accordent pas sur le numéro de l'édition : Sardegna Turismo appelle 2026 la 26e édition, L'Unione Sarda la 25e.
Ce que l'on trouve dans une corte dépend du village et de la famille. En pratique, une étape signifie :
Des cours, des caves et de vieilles cuisines ouvertes le long d'un parcours balisé à travers le centre historique, généralement à partir de la mi-matinée.
Des artisans travaillant devant les visiteurs : tisserands, couteliers, sculpteurs sur bois, vanniers, brodeuses, fabricants de masques à Mamoiada et Ottana.
De la nourriture préparée sur place. Du pain cuit dans des fours à bois, des culurgionis et d'autres pâtes farcies, du porc et de l'agneau rôtis, du fromage, des douceurs aux amandes et au miel. Du vin issu des caves locales.
De petits musées, des églises et des maisons privées ouvertes avec des guides.
De la musique, des chœurs de canto a tenore aux fanfares, en passant par un concert occasionnel sur la place.
Le circuit n'est pas un festival léché. La signalétique peut être sommaire, les files d'attente pour la nourriture se forment vite à l'heure du déjeuner, et les choses les plus intéressantes se trouvent souvent dans une embrasure de porte devant laquelle on passerait sans la remarquer. C'est aussi pour cela que ça fonctionne. On vous laisse entrer dans des maisons où des gens vivent encore.
The 2026 edition in numbers
Le calendrier 2026 se déroule du 5 septembre au 13 décembre. Il compte 33 étapes dans 32 communes, car Nuoro participe deux fois : une première fois par le biais de Lollove, son hameau, les 10 et 11 octobre, et une seconde fois dans la ville même les 14 et 15 novembre. Bitti a ouvert la saison ; Orune, Ortueri et Seulo la clôturent. Seulo est une étape inédite, Tonara revient après une interruption, et Teti ne figure pas sur la carte de cette année, rapportait L'Unione Sarda le 3 septembre.
Les chiffres cités pour la saison proviennent des organisateurs. S'exprimant auprès de L'Unione Sarda le 25 octobre, Agostino Cicalò, président de la Camera di Commercio di Nuoro, a déclaré : «Partecipano 33 paesi e 2.700 imprese, più gli hobbisti» (33 villages et 2 700 entreprises participent, plus les amateurs). Il a estimé le chiffre d'affaires à environ 12 millions d'euros et a précisé «Il 25% degli ospiti sono stranieri» (25 % des visiteurs sont étrangers). Le même article avance une fréquentation de 450 000 à 500 000 visites.
Cicalò a aussi nommé le principal problème du circuit, qui est son propre succès : «La manifestazione è cresciuta nel tempo, e adesso siamo al punto che spesso c'è la necessità di limitare gli accessi» (la manifestation s'est développée au fil du temps, et nous en sommes maintenant au point où il faut souvent limiter les accès). La plupart de ces villages comptent de quelques centaines à quelques milliers d'habitants et une seule route d'accès. Une foule dominicale de dizaines de milliers de personnes remplit chaque rue.
La région soutient l'événement. Franco Cuccureddu, le conseiller régional au tourisme, a déclaré au même journal que la Région finance «tredici cartelloni attrattori turistici che premiano la destagionalizzazione», treize programmes d'événements choisis pour attirer les visiteurs en dehors de l'été. L'article n'en dresse pas la liste, et nous n'avons pas trouvé de liste publiée, bien qu'Autunno in Barbagia en fasse probablement partie.
Le calendrier restant, village par village
Les dates proviennent du calendrier officiel sur cuoredellasardegna.it, vérifié le 25 octobre 2026. Les programmes de chaque village sortent une semaine ou deux avant le week-end, généralement sur les réseaux sociaux propres au village et sur l'Instagram du circuit (autunnoinbarbagia). Vérifiez le programme avant de prendre la route : les horaires d'ouverture et ce qui est proposé varient beaucoup d'un village à l'autre.
Desulo, 31 octobre et 1er novembre
Desulo se trouve à près de 900 mètres sur le versant nord-ouest du Gennargentu, ce qui en fait l'une des étapes les plus hautes du circuit. Son week-end se déroule sous son propre nom, « La Montagna Produce », la montagne produit. C'est aussi la seule étape qui tombe le jour de la Toussaint, vous pourrez donc y voir les coutumes du soir décrites plus bas, en plus des cours ouvertes.
Deux choses à ne pas manquer. Le costume féminin, parmi les plus saisissants de Sardaigne : velours, damas et laine écarlate, et selon les mots de Sardegna Turismo «rosso, blu e giallo sono un riferimento alle tre regioni barbaricine», les trois couleurs représentant trois parties de la Barbagia. Le musée Montanaru, dédié au poète Antioco Casula, qui écrivait en sarde sous ce nom. Desulo est aussi le point de départ du sentier menant à Punta La Marmora, le sommet le plus haut de Sardaigne à 1 834 mètres, bien qu'en ce début novembre une ascension complète soit une sortie à part entière, pas quelque chose à ajouter après le déjeuner.
Mamoiada, 6 au 8 novembre
Mamoiada est l'étape dont la plupart des visiteurs ont entendu parler, à cause de ses masques de carnaval. Les Mamuthones portent un masque noir en bois et transportent environ 30 kilos de cloches de vache sur le dos ; les Issohadores, en vestes rouges et masques blancs, lancent une corde sur les gens dans la foule. Pour être clair : ils ne défilent pas en automne. Leur première sortie de l'année a lieu le 16 janvier, la nuit des feux de Sant'Antonio. En novembre, vous pouvez voir les masques au Museo delle Maschere Mediterranee, et dans les ateliers de sculpteurs, où ils sont fabriqués en bois avec un maillet et un ciseau.
L'autre raison d'y aller, c'est le vin. Mamoiada est le pays du Cannonau en altitude : Decanter a recensé 33 petits producteurs en 2024, avec des vignes à une altitude moyenne d'environ 730 mètres et certaines proches de 1 000. L'association de producteurs Mamojà a été fondée en 2015. Sardegna Turismo mentionne aussi le cépage blanc local, la granazza. Mamoiada se déroule sur trois jours cette année, du vendredi au dimanche, ce qui offre un vendredi plus calme. Avant ou après, lisez nos guides sur Mamoiada et les Mamuthones et sur comment manger à Su Tapiu.
Ovodda, 7 et 8 novembre
Ovodda, à environ 50 km au sud de Nuoro dans la Barbagia di Ollolai, chevauche le week-end de Mamoiada, et les deux sont assez proches pour être combinés. C'est un village d'environ 1 600 habitants, connu pour le travail du granite et du liège, les fresques murales sur ses places et son propre carnaval : le mercredi des Cendres, à Mehuris de lessia, des gens au visage noirci de suie « jugent » un personnage appelé Don Conte, symbole des abus de la noblesse. En contrebas du village, les rivières Tino et Taloro se rejoignent dans le lac Cucchinadorza, construit en 1960. Pour les cours ouvertes, cherchez des pains locaux tels que le pane 'e fresa, des douceurs comme les puzzoneddos et les pistiddos, et des fruttinas aux amandes.
Nuoro, Tiana et Ollolai, 14 et 15 novembre
Trois étapes sur un même week-end, et un week-end facile à organiser à partir d'une base à Nuoro.
Nuoro participe une seconde fois, dans la ville elle-même, après le week-end de Lollove en octobre. Lors des éditions précédentes, l'étape dans la ville a investi les vieux quartiers de Seuna, le quartier des paysans, et de Santu Predu, celui des artisans. Nuoro est aussi l'endroit idéal pour un après-midi pluvieux : le Museo del Costume (Museo Etnografico), le musée d'art MAN et la maison natale de Grazia Deledda se trouvent tous dans le centre. Notre guide sur manger à Nuoro vous donnera un point de départ pour le dîner.
Tiana est petit, environ 500 habitants à près de 600 mètres d'altitude, et possède l'une des plus belles histoires du circuit. C'est « il paese dell'orbace », le village de l'orbace, le lourd tissu de laine utilisé dans les vêtements d'hiver traditionnels. Le tissu était finalisé dans des moulins à foulon alimentés par l'eau le long des rivières ; le musée « Le vie dell'acqua » à Gusagu conserve sa Cracchera de tziu Bellu, décrit par Sardegna Turismo comme le dernier moulin à foulon encore en activité sur l'île. Tiana était aussi la ville natale d'Antonio Todde, reconnu par le Guinness comme l'homme le plus vieux du monde en 2001, à 112 ans. Pendant l'Autunno in Barbagia, cherchez les fruttine, petites douceurs à base de pâte d'amande.
Ollolai a donné son nom à toute la Barbagia di Ollolai. Ses femmes tissent des paniers d'asphodèle, et le village perpétue la pratique de s'istrumpa, une forme de lutte sarde. Le Monte Santu Basili le surplombe, offrant une vue sur le Gennargentu par temps clair.
Atzara, 21 et 22 novembre
Atzara appartient à une Barbagia différente : le Mandrolisai, sur les pentes sud-ouest du Gennargentu, là où se rencontrent les provinces de Nuoro et d'Oristano. Il figure parmi les « borghi più belli d'Italia », avec des maisons en granite de l'époque catalane et une église paroissiale gothico-catalane de la fin du XVe siècle, Sant'Antioco. Des peintres espagnols sont venus ici au début du XXe siècle, parmi eux Antonio Ortiz Echagüe, et le musée d'art moderne et contemporain du village porte son nom. Son tableau le plus connu est Donne di Sardegna. Atzara est aussi un pays de vin : le rouge du Mandrolisai est produit à partir des vignes qui l'entourent. La fête du saint patron d'Atzara tombe elle aussi à la mi-novembre.
Gadoni et Oniferi, 28 et 29 novembre
Ces deux villages sont très éloignés, aux extrémités opposées du circuit, choisissez donc l'un ou l'autre par jour.
Gadoni se situe à 700 mètres dans la Barbagia di Belvì et était un village minier jusqu'à la fin du XXe siècle. À Funtana Raminosa, le cuivre était fondu à l'époque nuragique et extrait à nouveau par les Phéniciens, les Carthaginois et les Romains ; la mine est aujourd'hui un musée d'archéologie industrielle dans le Parco Geominerario della Sardegna. La fête villageoise de Santa Barbara, patronne des mineurs, se tient à la mine début décembre. La plupart des visiteurs viennent pour la nature : la vallée du Flumendosa, la forêt de Crontas et les falaises de Lattinazzu. Gadoni tisse aussi la sa burra, un tapis autrefois utilisé comme couverture.
Oniferi, à environ 20 km de Nuoro, juste à côté de la route SS131 DCN, se trouve à près de 500 mètres d'altitude. Le long de la route vers Nuoro se trouve la nécropole de Sas Concas : une vingtaine de tombes creusées dans la roche, domus de janas, datées d'environ 2700 av. J.-C. et décrites par Sardegna Turismo comme les plus grandes et les plus anciennes de la Barbagia. Certaines portent des gravures de figures humaines renversées, représentant peut-être les défunts. Oniferi est aussi l'un des villages où le canto a tenore est encore pratiqué.
Fonni, 6 au 8 décembre
Fonni se présente comme le village le plus haut de Sardaigne, à environ 1 000 mètres. Début décembre, il peut y faire froid, et certaines années la neige recouvre le Bruncu Spina qui le domine. L'étape se déroule sur trois jours, du dimanche au mardi, se terminant le jour férié du 8 décembre. Allez-y pour la Basilique della Vergine dei Martiri et ses cumbessias (logements de pèlerins), un couvent franciscain de 1610, le Museo della cultura pastorale, et les anciennes maisons couvertes de bardeaux de bois appelés scandulas. Fonni est réputé pour ses biscuits savoiardi et pour ses masques de carnaval, Urthos et Buttudos. Sardegna Turismo indique que certains loggias et caves sont ouverts spécialement pour l'Autunno in Barbagia. Nos guides sur Fonni et sur la neige à Fonni couvrent le village en dehors de l'événement.
Ortueri, Orune et Seulo, 12 et 13 décembre : la finale
Le dernier week-end compte trois étapes dans trois coins différents du circuit.
Ortueri, « la più occidentale delle Barbagie » selon l'expression de Sardegna Turismo, se situe entre Oristano et Nuoro, dans les forêts du Mandrolisai. Il célèbre son saint patron début décembre avec une procession, des danses, des chœurs et une douceur appelée s'angule. Il y a un parc, Mui Muscas, avec environ 50 ânes sardes.
Orune se trouve à près de 800 mètres, à environ 25 km de Nuoro, avec vue sur la Barbagia, la Baronia, le Logudoro et la Gallura. Son grand monument est Su Tempiesu, un temple sacré de source de la fin de l'âge du bronze, en trachyte et basalte sculptés, l'un des plus raffinés de ce type en Sardaigne. Orune possède une solide tradition de canto a tenore et travaille les tapis, le velours et le liège.
Seulo est nouveau dans le circuit et se trouve le plus au sud, de l'autre côté du Flumendosa par rapport au Gennargentu. C'est un lieu pour les randonneurs : les gorges du Flumendosa, les cascades de Piscina 'e Licona et Sa Stiddiosa, et Su Stampu 'e Su Turrunu, où un ruisseau disparaît dans une doline avant de jaillir en cascade dans un petit lac. Sardegna Turismo affirme que Seulo a compté vingt centenaires entre 1996 et 2016 ; nous n'avons pas pu retrouver la source primaire de ce chiffre, à prendre donc comme une affirmation propre au village.
Déjà passé en 2026
À titre de référence et pour planifier l'année prochaine, ces étapes ont déjà eu lieu : Bitti (5 et 6 septembre), Oliena (12 et 13 septembre), Lodine et Sarule (19 et 20 septembre), Austis, Dorgali et Orani (26 et 27 septembre), Lula, Meana Sardo, Orotelli et Sorgono (3 et 4 octobre), Gavoi, Lollove, Onanì et Tonara (10 et 11 octobre), Belvì et Orgosolo (17 et 18 octobre), Aritzo, Olzai et Ottana (24 et 25 octobre, se terminant aujourd'hui). Lisez nos guides précédents sur le week-end de Lollove, sur manger à Lollove et sur Cortes Apertas.
Saboris Antigus : le circuit du sud
Au sud de la Barbagia, dans les basses collines de la Trexenta et du Sarcidano entre Cagliari et le Gennargentu, un circuit plus modeste se déroule surtout le dimanche. Saboris Antigus, « vieilles saveurs », est soutenu par la Camera di Commercio di Cagliari-Oristano et la Région, et atteint sa 13e édition en 2026 sous le titre « Gusto e Territori. Protagonisti in prima persona ». Chaque village est associé à un chef sarde, et l'édition de cette année comprend un échange avec Izmir, en Turquie.
Les dates et les chefs pour 2026 :
Gergei, 25 octobre, avec Rossano Zedda
Selegas, 31 octobre et 1er novembre, avec Alessio Piràs et l'invitée Maria Luisa Congiu
Serri, 8 novembre, avec Samuele Gaviano
Siurgus Donigala, 15 novembre, avec Antonello Perra
Gesico, 22 novembre, avec Terenzio Schirru
Suelli, 29 novembre, avec Massimiliano Garau
Guasila, 6 décembre, avec Paola Casula
Nurri, 13 décembre, avec Roberto Cancedda
Mandas, 20 décembre, avec Umberto Oppus
La Trexenta est un pays de blé et de pain, et la cuisine y est plus légère en viande rôtie que dans la Barbagia, et plus riche en pain, pâtes, légumes et desserts. Les villages sont plus petits et la foule bien moins dense. Serri mérite un arrêt plus long pour le sanctuaire nuragique de Santa Vittoria sur son plateau. Mandas est la gare d'où part le Trenino Verde, la ligne touristique vers Laconi, même si le calendrier officiel de réservation ne mentionne aucun trajet après le 1er novembre cette année. Saboris Antigus n'a pas de site web propre : les programmes sont publiés sur ses pages Facebook et Instagram. Depuis Cagliari, les villages sont à 45 minutes à 1h15 en voiture, ce qui en fait l'option la plus simple pour qui séjourne dans le sud.
Salude&Trigu : le programme du nord, toute l'année
L'article de L'Unione Sarda mentionne aussi Salude&Trigu, organisé par la Camera di Commercio di Sassari. Ce n'est pas un circuit d'automne au même sens : il se déroule d'avril à décembre dans 77 communes du nord de la Sardaigne. En mars, L'Unione Sarda rapportait 100 événements sélectionnés parmi 156 candidatures, plus de 350 initiatives au total, et plus d'1 million d'euros de financement. Ses dates dans l'intérieur des terres en novembre comprennent Putifigari, Cheremule, Ozieri et Buddusò, ainsi que le Martis Ethno's Festival. Le calendrier est disponible sur saludetrigu.it. Si vous séjournez du côté d'Olbia et que la route jusqu'à Nuoro vous semble trop longue, c'est l'option la plus proche.
La Toussaint dans les montagnes : Is Animeddas, Su Mortu Mortu et la nuit des âmes
Dans la nuit du 31 octobre au 1er novembre, les enfants sardes avaient coutume d'aller de porte en porte pour demander quelque chose « pour les âmes ». Beaucoup de villages perpétuent encore cette tradition. La coutume porte un nom différent presque partout. Sardegna Turismo recense Is Animeddas dans le sud de l'île ; Su Mortu Mortu, Is Panixeddas et Su Bene 'e sas Animas dans le Marghine, le Goceano et les Barbagie ; Su Peti Coccone en Baronia ; et « a pedire a sos moltos » dans le Logudoro. À Galtellì, les enfants disaient « carchi cosa a sas ànimas », quelque chose pour les âmes. Dans certaines familles, la table restait dressée toute la nuit pour les morts.
Les sources ne s'accordent pas sur la carte, il faut donc considérer toute version unique comme approximative. Un article de L'Unione Sarda de 2022 situe Su Mortu Mortu à Nuoro, Is Animas, Is Animeddas et Is Panixeddas dans le Campidano, Su Peti Cocone à Dorgali et en Baronia, Su Biddiu Longu dans le Sulcis, et Su Prugadoriu à Tiana et Seui. Seui, dans la Barbagia di Seulo, organise son Su Prugadoriu comme un événement public autour de la Toussaint ; vérifiez le programme du village pour les dates de 2026.
Les cadeaux étaient de la nourriture. Dans les Barbagie, les enfants recevaient des châtaignes et des douceurs préparées pour l'occasion : papassinos, copulettas et ossus de mortu, « os de morts », des biscuits aux amandes en forme d'os. Les papassinos tirent leur nom de papassa, les raisins secs. Dans le Campidano, les cadeaux traditionnels étaient le pane 'e sapa (un pain sombre sucré au moût de raisin cuit et à la cannelle), des oranges, des grenades et des amandes. À Orune, les enfants recevaient des pains façonnés, une poupée pour les filles et des oiseaux pour les garçons.
S'agit-il d'un Halloween sarde ? Seulement en apparence. Sardegna Turismo dit que la coutume « assomiglia », ressemble, aux fêtes anglo-saxonnes ; aucune source trouvée ne revendique une origine commune, et nous non plus. Ce que cela montre, c'est à quel point l'idée de nourrir les morts est ancienne en Sardaigne. L'arrêt de Desulo, et Selegas sur le circuit Saboris Antigus, tombent tous deux ces deux jours. Si vous êtes plutôt du côté d'Olbia, le parc à citrouilles de Turri et les nuits d'Halloween de notre calendrier d'événements en sont la version moderne.
Quoi manger et boire
La cuisine de cour est la raison pour laquelle la plupart des Sardes s'y rendent. Quelques points à connaître avant de faire la queue :
Fromage
Le Fiore Sardo est le fromage de montagne : lait de brebis cru entier, présure d'agneau ou de chevreau, légèrement fumé. Il est devenu DOC en 1955 et DOP en 1996, et bien qu'il puisse être produit n'importe où sur l'île, tant de production vient de Gavoi qu'on l'appelle parfois simplement « Gavoi ». Le lait cru est rare parmi les fromages de brebis italiens, et cela fait partie de son goût. Achetez-le directement au producteur, à la table de la cour, et demandez-lui depuis combien de temps il a affiné ; le jeune est doux, le vieux est dur et assez piquant pour être râpé.
Vous entendrez aussi parler du casu marzu, le fromage mou aux larves de mouche vivantes. Les règles d'hygiène italiennes et européennes en interdisent la vente. Il est répertorié comme produit traditionnel régional, et le préparer chez soi pour sa propre famille n'est pas une infraction. Il est parfois proposé en « cadeau » ; il reste néanmoins hors des règles de sécurité alimentaire, donc on le mange à ses propres risques.
Pain et pâtes
Le pane carasau, ce pain plat fin comme du papier que les Italiens appellent « carta da musica », est préparé sous vos yeux dans de nombreuses cours : la pâte est étalée, gonflée dans un four chaud, fendue en deux puis recuite. Le pane guttiau d'Oliena est ce même pain avec de l'huile et du sel. En Ogliastra et dans le sud de la Barbagia, cherchez les culurgionis, des raviolis fourrés de pomme de terre, de fromage et de menthe, fermés par une couture tressée. Le nom officiel, protégé depuis 2016, est Culurgionis d'Ogliastra IGP.
La pâte la plus rare de Sardaigne vient de Nuoro. Su filindeu, « fils de Dieu », se prépare en étirant une pâte de semoule en centaines de filaments fins, disposés en couches pour sécher. Seule une poignée de personnes en connaît encore le secret ; Paola Abraini est la plus connue. Il est servi dans un bouillon de mouton aux pèlerins qui marchent de Nuoro jusqu'au sanctuaire de San Francesco di Lula en mai et en octobre. Quelques restaurants le servent désormais, mais il figure rarement sur une carte.
Viande
Le cochon de lait rôti (porceddu), l'agneau et le chevreau à la broche sont des classiques. Attendez-vous à du mouton bouilli avec pommes de terre et oignons dans les villages d'altitude, ainsi qu'à des plats d'abats comme la cordula, des intestins d'agneau tressés et rôtis ou mijotés avec des petits pois.
Douceurs et châtaignes
L'automne est la saison des châtaignes, et les villages d'altitude, Aritzo, Tonara, Desulo et Belvì, sont des villages châtaigniers. Le torrone de Tonara, fait de miel, de noix et de blanc d'œuf, se vend à chaque étape ; son propre festival du torrone a lieu le lundi de Pâques, pas en automne. Cherchez les papassinos et le pan'e sapa durant les semaines de la Toussaint, et des douceurs aux amandes presque partout.
Vin
Le Cannonau di Sardegna DOC compte trois sous-zones nommées, dont deux sont dans ou à proximité de la Barbagia : Oliena (aussi appelée Nepente di Oliena) et Jerzu, plus Capo Ferrato dans le sud-est. Le vin doit contenir au moins 85 % de Cannonau, 90 % pour le Classico, qui ne peut provenir que des provinces de Nuoro et d'Ogliastra. Dans les cours, le vin est souvent celui de la famille, vendu au verre ou à la bouteille sans étiquette. Pour du vin en bouteille, Mamoiada et Oliena sont les lieux de référence ; réservez une visite de domaine directement et à l'avance, car la plupart sont de petites exploitations familiales.
Luigi Cau, président de la Rete Enoturismo Sardegna, un réseau régional d'une trentaine de domaines viticoles, a déclaré à L'Unione Sarda que l'objectif est de «creare un sistema di ospitalità coordinato, fondato sulle relazioni», un système d'accueil coordonné, fondé sur les relations. Les sources ne s'accordent pas sur la date de création du réseau : l'article du 25 octobre indique 2020, tandis que des reportages du Vinitaly d'avril 2026 le présentent comme récemment lancé. Pour un séjour à la ferme avec son propre vin, près d'Oliena, consultez notre guide sur Sa Tanca 'e Bore.
Voix et longévité : canto a tenore et la Zone Bleue
Canto a tenore
Si vous entendez quatre hommes chanter en cercle serré dans une cour ou un bar, vous entendez le canto a tenore. L'UNESCO le décrit comme un « chant polyphonique exécuté par un groupe de quatre hommes utilisant quatre voix différentes appelées bassu, contra, boche et mesu boche », et note qu'il est « souvent interprété spontanément dans des bars locaux appelés su zilleri ». Il a été proclamé Chef-d'œuvre du patrimoine oral et immatériel de l'humanité en 2005 et inscrit sur la Liste représentative de l'UNESCO en 2008. « La plupart des praticiens vivent dans la région de la Barbagia et d'autres parties du centre de la Sardaigne. »
Bitti possède un musée qui lui est consacré, le Museo multimediale del Canto a Tenore. Orune, Oniferi et Orgosolo ont également des groupes actifs. Les voix bassu et contra sont gutturales, produites dans la gorge, et le son ne ressemble à rien d'autre dans la musique européenne. Des chœurs se produisent dans de nombreuses étapes ; les programmes les répertorient généralement par leur nom.
La Zone Bleue
Beaucoup de villages du circuit se trouvent dans la « Zone Bleue » de la Sardaigne, la région de l'île où un nombre inhabituellement élevé de personnes atteignent 100 ans. L'idée provient d'un article de 2004 de Michel Poulain, Giovanni Mario Pes et leurs collègues dans Experimental Gerontology, qui ont cartographié un indice de longévité extrême pour les personnes nées entre 1880 et 1900 et trouvé un regroupement dans le centre-est montagneux. Un résultat s'est démarqué : ailleurs, les centenaires sont très majoritairement des femmes, mais dans cette zone, le rapport entre femmes et hommes était beaucoup plus proche. L'article n'expliquait pas pourquoi ; l'isolement et la génétique figuraient parmi les hypothèses.
Un article de recherche de 2023 de Donatella Carboni et Giampietro Mazza dans Documenti Geografici recense 17 communes dans la zone : Arzana, Baunei, Fonni, Gavoi, Lodine, Lotzorai, Mamoiada, Oliena, Ollolai, Orgosolo, Ovodda, Seulo, Talana, Tiana, Triei, Urzulei et Villagrande Strisaili (il donne également un noyau plus restreint de 14 villages qui exclut Lodine, Lotzorai et Seulo). Six des étapes restantes de cette année s'y trouvent : Mamoiada, Ovodda, Tiana, Ollolai, Fonni et Seulo. Les travaux ultérieurs de Poulain, sur les centenaires nés entre 1907 et 1910, ont montré que la zone s'est étendue à l'ouest et au sud du Gennargentu.
Une mise en garde concernant les nombreux circuits de longévité et livres de régime : la recherche décrit où les longues vies se regroupent, pas une recette. Ce que vous verrez dans ces villages, des personnes âgées marchant dans des rues en pente et mangeant avec leur famille aux tables des cours, est bien réel. Le reste relève du marketing.
Comment s'y rendre et se déplacer
Temps de trajet
Il s'agit de nos estimations issues d'un moteur de calcul d'itinéraire, arrondies au supérieur, pour des routes sèches et sans circulation. Les dimanches d'événement, prévoyez du temps supplémentaire pour les derniers kilomètres jusqu'à chaque village.
Aéroport ou port d'Olbia à Nuoro : environ 105 km, 1 heure 40, sur la voie rapide SS131 DCN.
Port de Golfo Aranci à Nuoro : environ 125 km, 1 heure 55.
Aéroport d'Alghero à Nuoro : environ 150 km, 2 heures 20.
Aéroport ou port de Cagliari à Nuoro : environ 180 km, environ 2 heures 30.
Nuoro à Mamoiada : environ 20 km, 25 minutes. À Fonni : 33 km, 40 minutes. À Desulo : environ 70 km, 1 heure 15.
Les routes importantes : la SS131 DCN relie Olbia et Abbasanta en passant par Nuoro et constitue l'axe rapide. La SS128 Centrale Sarda monte depuis le sud via Laconi, Atzara, Sorgono, Tiana, Ovodda, Fonni, Gavoi et Orani jusqu'à Oniferi ; au sud de Laconi elle est facile, au nord elle est lente et sinueuse. La variante SS389 est la traversée rapide depuis Nuoro par-dessus le Gennargentu vers Lanusei ; l'ancienne route passant par Mamoiada et Fonni a été rétrogradée au rang de route provinciale en 1997 et reste la voie habituelle pour accéder aux deux villages.
Sans voiture
La page officielle de mobilité du circuit renvoie vers le planificateur de trajets régional sur sardegnamobilita.it et ne liste aucune navette d'événement. Des bus régionaux ARST et des opérateurs privés relient l'aéroport d'Olbia à Nuoro, et ARST exploite des lignes locales de Nuoro vers les villages, mais les services du week-end sont rares et coïncident rarement avec un jour de festival. Certaines compagnies de cars privées à Olbia, Sassari, Alghero et Cagliari vendent des excursions d'une journée vers certaines étapes ; vérifiez ce qui est inclus avant de réserver. Nuoro dispose d'un chemin de fer à voie étroite uniquement jusqu'à Macomer. En pratique : louez une voiture, ou rejoignez une excursion organisée.
Altitude, météo et lumière du jour
Les villages se situent entre environ 500 et 1 000 mètres. Fonni est à environ 1 000 mètres, Desulo à près de 900, Tonara à environ 900, Aritzo à environ 800, Mamoiada à environ 650, Nuoro à environ 550. Cela les rend nettement plus frais que la côte. Les moyennes à long terme pour Nuoro (source non officielle, 1995 à 2020) situent novembre à environ 15°C le jour et 7°C la nuit, avec environ 11 jours de pluie. Les villages plus élevés sont plus froids, et décembre peut apporter de la neige sur le Gennargentu. Apportez des vêtements en couches, des chaussures capables de résister aux pavés mouillés, et un imperméable.
L'heure d'hiver a pris effet le 25 octobre. À Nuoro, le soleil se couche désormais vers 17h20 début novembre et juste avant 17h00 début décembre. Prévoyez de quitter les routes de montagne avant la nuit, lorsque le bétail sur la route et le brouillard sont plus difficiles à voir.
Saison de chasse
La chasse au sanglier a ouvert le 1er octobre 2026, avec chiens. Les jours de chasse sont les jeudis, dimanches et jours fériés en semaine, le 8 décembre inclus, et la saison générale se termine le 31 janvier 2027. Cela signifie que le dimanche de chaque week-end d'événement est un jour de chasse. Si vous combinez une visite de village avec une promenade en forêt, restez sur les sentiers balisés, portez quelque chose de voyant et évitez les forêts les jours de chasse si possible.
Champignons
Les pluies d'automne font pousser les cèpes et d'autres champignons, que vous verrez sur certains étals. Une fiche d'information de la Regione Sardegna indique qu'aucune loi régionale ne régit la cueillette, la référence étant donc la loi nationale de 1993. Renseignez-vous auprès du village avant de cueillir, et ne mangez jamais un champignon sauvage qui n'a pas été vérifié. Le service de mycologie de l'ASL Nuoro vérifie gratuitement les trouvailles privées, sur rendez-vous téléphonique.
Animaux sur la route
Vaches, moutons, cochons et chèvres pâturent sans clôture dans une grande partie de la Barbagia. La police de la circulation de Nuoro a enregistré 68 accidents impliquant des animaux errants en 2022, le dernier chiffre publié, principalement sur la SS131 DCN et la route vers Lanusei. Prenez les virages lentement, surtout au crépuscule.
Où loger
Les lits à proximité des villages sont limités et les week-ends populaires se remplissent vite. La ville de Nuoro offre le plus large choix. Oliena, Orgosolo, Gavoi et Fonni disposent de petits hôtels, de B&B et d'agriturismi. Réservez tôt pour Mamoiada et Fonni, et prévoyez de conduire 20 à 40 minutes dans chaque sens depuis votre lieu d'hébergement. Une base sur la côte est possible : Cala Gonone et Orosei sont à 40-50 minutes de Nuoro, et Olbia est un trajet long mais simple sur la voie rapide pour une sortie d'une journée.
Comment bien profiter d'une étape
Arrivez tôt. Les files d'attente pour déjeuner s'allongent rapidement et les parkings se remplissent en fin de matinée. Un samedi, ou le premier jour d'une étape de trois jours, est généralement plus calme qu'un dimanche.
Prévoyez des espèces. Les terminaux de paiement se généralisent, mais toutes les cours n'en ont pas et le signal peut être faible.
Garez-vous là où on vous le demande. Dans les petits villages, les bénévoles font souvent office de signaleurs ; une voiture mal placée bloque toute une rue.
Prenez la carte du village au point d'information et faites le tour complet avant de choisir où manger.
Demandez l'autorisation avant de photographier des personnes au travail, et achetez quelque chose si vous avez passé dix minutes à les observer.
Chiens : aucune règle officielle n'est publiée. Dans des ruelles étroites et bondées, il vaut mieux souvent laisser les chiens à la maison.
Pour les questions auxquelles le site web ne répond pas, le bureau des organisateurs est ASPEN à Nuoro : 0784 242504.
À combiner avec
Un week-end en Barbagia laisse le temps pour une journée supplémentaire. Nos guides de la région :
Le Supramonte, les montagnes calcaires entre Oliena, Orgosolo, Dorgali et Urzulei.
Su Gorropu, les gorges entre Dorgali et Urzulei, à leur meilleur par temps frais d'automne.
Le plateau du Golgo au-dessus de Baunei, avec son gouffre et ses bassins.
Cala Gonone, la côte la plus proche de Nuoro, tranquille en novembre.
Une note sur les chiffres
Tous les chiffres de 2026 cités dans ce guide (2 700 entreprises, 450 000 à 500 000 visites, environ 12 millions d'euros, 25% de visiteurs étrangers) sont des déclarations des organisateurs rapportées par L'Unione Sarda le 25 octobre 2026, formulées alors que la saison est encore en cours. Ce sont des estimations, pas des résultats définitifs. Elles sont cohérentes avec les éditions précédentes rapportées : plus de 450 000 visiteurs et plus de 13 millions d'euros de chiffre d'affaires pour 2024, selon L'Unione Sarda du 3 septembre 2026. En juillet, le même journal rapportait environ 2 500 entreprises, et en septembre il en donnait 2 850 pour l'édition 2024.
Deux petites corrections. L'article du 25 octobre parle de seize week-ends ; le calendrier officiel 2026 en compte quinze. Et le nombre de villages varie entre 31, 32 et 33 selon que la source compte les communes ou les étapes, et selon que Lollove est comptée séparément de Nuoro. Nous utilisons le calendrier officiel : 33 étapes dans 32 communes. Les « visites » ne correspondent pas à des visiteurs uniques : une personne se rendant dans cinq villages est comptée cinq fois.
Sources
L'Unione Sarda, « La stagione delle aree interne : centinaia di eventi in due mesi », Cristina Cossu, 25 octobre 2026 · Version anglaise · Autunno in Barbagia 2026, calendrier officiel (ASPEN, Camera di Commercio di Nuoro) · Sardegna Turismo, Autunno in Barbagia 2026 · Sardegna Turismo, étape de Gavoi 2026 · L'Unione Sarda, 28 juillet 2026 · L'Unione Sarda, 3 septembre 2026 · Pages villages de Sardegna Turismo : Desulo, Mamoiada, Ovodda, Tiana, Ollolai, Atzara, Gadoni, Oniferi, Fonni, Ortueri, Orune, Seulo, Lollove · Sardegna Turismo, Janas e animeddas · L'Unione Sarda, Is Animeddas, Su Mortu Mortu (2022) · Sardegna Turismo, douceurs des fêtes · UNESCO, Canto a tenore · Decanter, Mamoiada, 21 janvier 2024 · ONAF, Fiore Sardo · Cahier des charges du Cannonau di Sardegna DOC · Eunews, Culurgionis d'Ogliastra IGP · Il Post, casu marzu · Asharq Al-Awsat / New York Times, su filindeu · Poulain, Pes et al., Experimental Gerontology 2004 · Documenti Geografici 2023/3 · Poulain, la Zone Bleue sarde en 2023 · Regione Sardegna, calendrier de chasse 2026-2027 · Regione Sardegna, règles de cueillette des champignons · Autunno in Barbagia, mobilité · Calendrier du Trenino Verde · Salude&Trigu · L'Unione Sarda, Salude&Trigu 2026, 12 mars 2026 · L'Unione Sarda, 28 juillet 2026 (italien) · L'Unione Sarda, 3 août 2022 · Eventi e Sagre, histoire des Cortes Apertas · ASL Nuoro, contrôles des champignons 2025
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